Aunque el frío no termine de llegar, no aguantaba las ganas de compartir con vosotros la receta de sopa de pescado de mi madre.Siempre que la hago me acuerdo de ella. También me viene a la memoria cuando, estando ya la pobre regular de la cabeza, yo se la preparaba y me preguntaba: “¿A ti quién te ha enseñado a hacer esta sopa tan rica?”.Valoremos lo que tenemos mientras lo tenemos.
Esta es una sopa sencilla, con fundamento y mucho sabor a hogar. Ideal para los días en los que el cuerpo pide un abrazo caliente.
Ingredientes
Para el caldo:
Unas buenas raspas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape…). Truco: Congélalas cuando compres pescado fresco.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo (con piel, un poco chafados).
4 tomates naturales maduros y triturados.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los «tropezones»:
250 g de chirlas o almejas (en remojo con sal para que suelten la arena).
250 g de gambas o langostinos.
300 g de rape limpio (o merluza sin piel) en trozos de bocado.
Un poco de arroz ( medio cocido aparte).
Guindilla (opcional, al gusto).
Preparación
En una olla ponemos 2 cucharadas de AOVE y salteamos a fuego vivo las raspas y las cabezas del pescado (sacamos y reservamos)
El sofrito base: En esa misma olla con un poco más de aceite de oliva, si fuera necesario, pochamos a fuego lento los ajos, la cebolla troceada y el pimiento verde con una pizca de sal. Buscamos que todo esté blandito y ligeramente dorado.
El tomate: Incorporamos el tomate triturado al sofrito y cocinamos durante 15 minutos.
La cocción: Cuando tengamos el sofrito hecho, volvemos a poner el pescado en la olla y cubrimos con agua fría. Cocinamos a fuego lento exactamente 20 minutos (no más, porque entonces el pescado da un sabor extraño).
Limpieza del caldo: Colamos todo el contenido de la olla y nos quedamos únicamente con el caldo limpio. Probamos y rectificamos de sal.
El toque final:Abrimos las almejas en un cazo aparte con un poco de agua (por si todavía tuvieran arena). Pelamos las gambas. Añadimos al caldo las gambas, el pescado troceado. Dejamos hervir a fuego lento 5 minutos más y añadimos las almejas con su caldo bien colado.
Sugerencia de presentación: Acompaña la sopa con un poco de arroz previamente cocido (así el arroz no absorberá todo el caldo de la sopa). Si te gusta el picante, añade ahora el trocito de guindilla, pero con cuidado, no te pases.
Otras opciones: También se puede servir con cubitos de pan frito y huevo cocido picado.¡Espero que disfrutéis de este pedacito de mi familia en vuestra mesa!
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Y más
Acabo de leer este libro y me gustaría compartir con vosotros este pasaje, que creo que viene al pelo con todo lo que estamos viviendo ahora.
Redimir y adoctrinar:
El Paronato de Protección a la Mujer
(1941-1985)
Carmen Guillén
«CUALQUIER TIEMPO PASADO FUE (BASTANTE) PEOR»
«Estoy segura de que cualquier persona que haya estudiado Historia se ha enfrentado alguna vez a la dichosa pregunta: ¿en qué época te habría gustado vivir? La respuesta es bastante fácil: en esta, nos apresuramos a contestar. No hay duda. No hay discusión.Sobre todo, si eres mujer. No, no me apetece sobrevivir a oleadas de peste bubónica, sacarme una muela sin anestesia, trabajar dieciséis horas diarias que me arrebaten a mi hijo por ser madre soltera. Por eso, para quienes estudiamos el pasado con cierta perspectiva, pocas frases resultan tan irritantes como esa de que Cualquier tiempo pasado fue mejor. Es verdad que el presente no está libre de problemas y que el futuro genera incertidumbres, de manera que quizá resulte arriesgado asegurar que cualquier tiempo pasado fue peor. Pero si echamos un vistazo atrás, queda poco espacio para la nostalgia. No parece que el pasado sea un lugar al que queramos regresar. Y no hace falta retroceder hasta la esclavitud, las guillotinas o las sangrías como tratamiento médico. Basta con recordar nuestra historia más reciente, esa de la que somos herederos, y que, de alguna manera, ha contribuido a configurar lo que somos hoy.»
Hasta la próxima semana.
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